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改革开放四十年“安老太新疆第一碗” 折射出时代的发展和生活的变迁

文章来源:聚焦西部网 发布时间:2019-01-07 点击量:

  1979年邓小平指出:“要搞多赚钱的东西,允许个体户开饭店、小卖部。”这大大刺激了餐饮业的发展。1980年9月30日,改革开放后中国第一家个体饭馆——悦宾饭馆应运而生,当时的北京翠花胡同堪比大栅栏,挤满了看热闹的街坊四邻。1984年,48岁的陕西籍回族妇女安桂风在改革开放的东风鼓舞下,毅然提前办理了退休手续在乌鲁木齐市天山区文艺路创立了“西安鼓楼风味羊肉泡馍馆”即现今的“安老太新疆第一碗”。四十多年来,“安老太新疆第一碗”经受住了饮食文化、管理模式、用餐观念与洋快餐等的改变和冲击,完成了传统工艺的创新与经营模式的转变,凭借着老伴白行中先生一生求艺积淀总结的秘方,坚持正宗的味道,本土化的服务方式再次将金字招牌推向了一个全新水平。1934年,只有八岁的白行中就在“伊祥楼”学做陕西清真菜。

  1951年,因为厨艺好,人又勤快,白行中被首长相中荐往兰州西北大厦清真食堂工作。

  1953年,白行中又被习仲勋、王锋推荐到北京新街口西安饭馆负责餐饮工作。

  1955年,又由王思茂选中,从首都新街口西安饭馆调到了乌鲁木齐军区军直合作社中西餐饮部。起初只是说借调三年,可就是三年后,白行中也没有离开新疆。

  为了让白行中更加安心在新疆,当时新疆军区军直合作总社的领导陈明池还专程到西安,动员白行中爱人安桂风也到新疆来参加边疆建设。安桂风听罢领导的一席话,当即决定西行新疆。“支援边疆建设,他到哪里,我就到哪里”话说得斩钉截铁,做也做得利落干脆。做出决定后,立马收拾行李,带着孩子,辞别故土,来到了新疆,成为陕西藉的新疆人。

  在西安、兰州、北京餐饮界就有名气的白行中,来到乌鲁木齐后,厨艺更是趋于炉火纯青。不仅是陕西藉的自治区、军区领导高看一眼,其他领导也多有抬爱之情,从军区军直合作总社中西餐饮部,到八一百货大楼,再到百花村,白师傅的名号人尽皆知,人缘好,厨艺精,到处受欢迎。当年八楼凡有国内外重要贵宾的接待,必请白师傅去掌勺,这已成为一件约定俗成的事情。

  安桂风来到新疆,从八一百货大楼清真饭店到百花村,也一直在餐饮业,什么都干,什么都学,在丈夫白行中的耳濡目染中,她也把很多炒菜的诀窍融化于心,实践平行。对于羊肉泡馍的程序,配料配方,更是心领神会。

  也就是这样,白行中夫妻俩把根扎在了乌鲁木齐这片土地之中。一留又是几十年过去了。

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